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흠설원
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wongoang    
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제 평생에 잘한 선택은 차 만드는 일과 참선을 배운것 입니다. 흠설원은 차이야기와 선 이야기로 꾸며가려 합니다.
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삶은 나물 , 마른나물 요리법|

말린 나물은 색이 찌들지 않은 국산을 사야 맛이 좋다.
나물은 찬물에 담가 하룻밤 이상 불린다. 불린 물을 버리고 다시 헹궈 끓는 물에 30분 이상 충분히 삶아서 요리해야 부드럽다.


[말린 우거지]

▷ 기본, 무치기

* 열량: 110kcal * 조리시간: 30분

* 난이도: * 가격대: 5000원 이하

* 재료: 말린 우거지 500g, 실파 약간, 양념(쇠고기 육수 1컵, 물 3컵, 참치액·간장·국간장·깨소금·다진 마늘 1큰술씩, 생강즙 1/2큰술, 참기름 2큰술, 포도씨유·들기름 3큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

* 조리법
1. 우거지는 끓는 물에 푹 물러지게 삶아 하룻밤 정도 물에 담가둔다.
2. 물기를 꼭 짜서 억센 부분의 껍질을 벗긴 후 먹기 좋게 썬다.
3. 분량의 재료를 모두 섞어 양념을 만들어 우거지에 넣고 조몰락조몰락 무친 뒤 국물이 자작해질 때까지 뭉근하게 끓인다
4. 국물이 졸면 소금으로 간해 그릇에 담고 송송 썬 실파를 올려 낸다.

* Point
말린 우거지를 나물로 무쳐 먹을 때는 푹 물러지게 삶아서 억센 부분을 손으로 떼어내야 부드럽다. 우거지를 삶아 하룻밤 정도 물에 담가두면 특유의 지린 냄새가 빠져나간다.
▷ 하나 더, 우거지고등어조림

* 열량: 160kcal * 조리시간: 30분

* 난이도: * 가격대: 5000원 이하

* 재료: 말린 우거지 400g, 고등어 2~3마리, 무 1kg, 참치액 1큰술, 소금 약간, 우거지 양념(다진 마늘·참기름·간장 1큰술씩, 고추장 2큰술, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 조림 양념(물 2컵, 참치액·청주·설탕·생강즙·다진 마늘 2큰술씩, 간장·고춧가루 5큰술씩, 맛술 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

* 조리법
1. 무는 큼직하게 썰어서 모서리를 다듬어 참치액 1큰술과 소금을 약간 넣고 무르게 삶는다.
2. 손질한 고등어는 어슷하게 토막 낸다
3. 말린 우거지는 삶아서 물에 씻어 건져 5cm 길이로 자른다. 씹는 맛을 좋아한다면 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용한다
4. ③을 볼에 담고 분량의 우거지 양념을 넣어 조몰락조몰락 무쳐둔다.
5. 냄비 바닥에 ①의 잘 익은 무를 깔고 잘라둔 고등어를 올린 후 조림 양념을 뿌려 조린다
6. 고등어가 반쯤 익으면 고등어 위에 양념해둔 우거지를 넣고 25분 정도 더 조린다

* Point
무는 잘라서 모서리를 둥글게 다듬은 뒤 미리 삶아 넣는다. 이렇게 하면 무가 부스러지지 않아서 조림을 했을 때 깔끔하다.


[말린 고사리]

▷ 기본, 볶기

* 열량: 130kcal * 조리시간: 30분

* 난이도: * 가격대: 5000원 이하

* 재료: 말린 고사리 300g, 깨소금 1큰술, 양념(참기름·간장 2큰술씩, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 육수 1/3컵, 깨소금 약간)

* 조리법
1. 말린 고사리를 한나절 정도 물에 불려 억센 부분은 떼어낸다.
2. 끓는 물에 넣어 연해질 때까지 30분 이상 삶아 물기를 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다
3. ②의 고사리와 분량의 양념을 냄비에 넣고 무르게 익힌다. 마지막에 깨소금을 뿌려 상에 낸다

* Point
고사리는 물에 충분히 불려 사용해야 군내가 없어진다. 손으로 만져보아 억센 부분은 떼어내고 볶을 때는 육수를 넣고 국물이 자작하게 익혀야 부드럽다.
▷ 하나 더, 고사리육개장

* 열량: 210kcal * 조리시간: 30분

* 난이도: * 가격대: 5000원 이하

* 재료: 양지머리 600g, 말린 고사리 300g, 대파 3뿌리, 물 3000cc, 양파 1/2개, 마늘 3~4쪽, 고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술, 고기 양념(간장 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘·깨소금 1큰술씩, 참기름 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간)

* 조리법
1. 말린 고사리는 하룻밤 정도 물에 담가 불린다. 대파는 새끼손가락 길이로 썬다.
2. 양지머리는 핏물을 빼고 삶은 뒤 물은 따라 버린다
3. 냄비에 삶아둔 양지머리를 담은 뒤 물, 대파, 양파, 마늘을 넣고 푹 끓인다.
4. ③의 고기를 건져내고 국물만 받아 준비한다
5. 불린 고사리의 억센 부분을 떼어내고 6cm 길이로 썬다.
6. 삶은 양지머리를 굵게 찢어 분량의 고기 양념에 무쳐놓는다
7. 참기름과 고춧가루를 냄비에 넣고 볶다가 ④의 준비해둔 육수를 붓는다.
8. 양념한 고기, 대파, 고사리를 넣고 끓인다.

* Point
집에서 직접 말린 나물이 아닐 경우, 나물을 불려서 끓는 물에 살짝 데쳐 사용하면 위생적이고 군내도 사라진다. 쌀뜨물에 삶아도 냄새가 쉽게 사라진다.

정길성 | 2010.01.11 19:18:21 | 조회수(20223)
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