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꼬막 비빔밥
꼬막 300g, 세발나물·샐러드채소 1줌씩, 양파 약간, 밥 2공기 분량, 소금물 적당량

 

꼬막에 이물질이 남았을 경우, 찬물로 씻지 말고 꼬막을 삶은 물로 헹궈주면 꼬막의 향과 맛이 빠지지 않는다.

꼬막 비빔밥.

꼬막비빔밥(2인분)

기본 재료 꼬막 300g, 세발나물·샐러드채소 1줌씩, 양파 약간, 밥 2공기 분량, 소금물 적당량 


유자초고추장 재료 고추장 1½큰술, 유자청·다진 마늘·깨소금·레몬즙 1작은술씩, 현미식초 2큰술, 설탕 2작은술

만드는 법 

1 꼬막은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 소금물에 해감해주세요.(농도는 물 5컵에 소금 1~2스푼 정도.)

2 끓는 물에 찬물을 조금 넣어 온도를 떨어뜨린 다음, 해감한 꼬막을 넣고 한쪽 방향으로 저어주면서 삶아주세요. (입이 벌어지기 시작하면 건져내세요.) 

3 꼬막은 살만 발라내어 준비해두고, 양파는 얇게 채를 썰고, 세발나물, 채소 등은 손질해주세요.(냉장고에 있는 쌈채소들을 넣고 드셔도 좋아요.) 

4 유자초고추장을 만들어주세요. 

5 밥과 준비한 야채, 꼬막을 그릇에 담고 유자초고추장과 곁들여 맛있게 드세요.

 

 

 

달걀흰자 ½개, 녹말가루 4큰술, 다진 마늘 ½작은술, 다진 파 ½큰술, 소금 2꼬집, 후춧가루 약간

완자가 붉은색이 나고 위로 떠오르면 다 익은 것이니 불을 꺼야한다. 너무 오래 끓니면 풀어질 수 있기 때문.

새우완자전골.

새우완자전골(2인분)

기본 재료 새우살 1½컵, 청경채 3대, 만가닥버섯 1줌, 대파 1대 



국물 재료 다시마 1장, 멸치 10마리, 무 개, 마른 고추 1개, 물 8컵 



완자양념 재료 달걀흰자 ½개, 녹말가루 4큰술, 다진 마늘 ½작은술, 다진 파 ½큰술, 소금 2꼬집, 후춧가루 약간 



국물양념 재료 맛술 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 굵은소금· 후추 약간씩

만드는 법 

1 냄비에 물 8컵과 국물 재료를 넣고 끓이다가, 끓어오르면 다시마를 건져내고 10분 정도 더 끓여 국물만 걸러 전골국물을 만들어주세요.
2 청경채와 대파는 반으로 가른 후 5㎝ 길이로 썰고, 만가닥버섯은 밑동을 잘라주세요. 

3 새우살은 물기를 제거해 곱게 다진 후 완자양념 재료를 넣어 잘 치대고, 한입 크기로 동그랗게 빚어주세요. 

4 전골 국물에 국물양념을 더하고, 끓어오르면 완자를 넣어 3분 정도 더 끓여주세요. 

5 완자가 떠오르면 청경채와 대파, 만가닥버섯을 넣고 1분 정도 끓여 마무리해주세요. (부족한 간은 굵은 소금을 넣어 가감해주세요.)

 

 

 

굴 200g, 미나리·느타리버섯· 만가닥버섯 1줌씩, 표고버섯 2개, 새송이버섯 1개, 무 개, 배추 잎 2장, 대파 ½대, 홍고추·청양고추 1개씩, 소금물 적당량

굴전골을 끓일 때 처음부터 무와 굴을 함께 넣어 끓이면 굴이 너무 익어 질겨질 수 있다. 다시마물에 무를 넣고 끓이다가 무가 어느 정도 익으면 버섯과 굴을 넣고 살짝 익힐 것.

버섯굴전골.

버섯굴전골(2~3인분)

기본 재료 굴 200g, 미나리·느타리버섯· 만가닥버섯 1줌씩, 표고버섯 2개, 새송이버섯 1개, 무 개, 배추 잎 2장, 대파 ½대, 홍고추·청양고추 1개씩, 소금물 적당량 



국물양념 재료 국간장 ½큰술, 맛술 1큰술, 굵은소금·다진 마늘 1작은술씩, 후춧가루 약간

다시마물 만드는 법 

1 냄비에 다시마물 재료(멸치 10마리, 다시마 사방 6㎝ 1개)를 넣고 끓어오르면 다시마를 건져주세요. 2 중불로 줄인 후 3분 정도 더 끓이고 체에 걸러주세요.

만드는 법 

1 굴은 소금물에 흔들어 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 

2 무는 나박썰기 하고, 고추는 어슷하게 썰어주세요. 

3 버섯류는 밑동을 자르고 먹기 좋게 찢거나 잘라주세요.
4 미나리는 5㎝ 길이로 자르고, 배추 잎은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 

5 표고버섯은 별모양으로 칼집을 넣고, 대파는 반으로 가른 후 4㎝ 길이로 썰어주세요. 

6 냄비에 다시마물 3컵과 무를 넣고 5분 정도 끓여주세요. 

7 버섯과 배추, 홍고추, 청양고추, 굴, 대파, 국물양념을 넣고 3분 정도 끓인 다음 미나리를 넣어 1분 정도 더 끓이다가 불을 꺼주세요. (기호에 따라 굵은소금으로 간을 첨가해주세요.)
 




 
2018.09.11 11:47:48 | 내 블로그 담기
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